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-- 折射的概念
将一根管子放入水中，习惯会看起来好像成弯曲状。如果将吸管放入糖水溶液，吸管甚至会看起来更弯（请参阅图解）。这种现象既是光线的折射原理。折射仪是应用光线折射原理的一种测量仪器，以物资增加的密度作为主，当密度增加（即当糖溶解于水中），折射指数便会相对地增加。折射仪是由二十世纪初，来自德国/奥地利的科学家-欧尼斯特·阿贝（Ernst
Abbe）博士所发明。
-- 折射仪的原则
折射指数具有两项检测系统：透明系统与反射系统，手持折射仪与阿贝折射仪是使用透明
系统，而自动折射仪是使用反射系统。
-- 透明系统
手持折射仪的透明检测系统地说明如下：
（1）如下列图标，应用棱镜与样本外缘所产生的折射现象来进行检测，棱镜的折射指数会远大于样本折射指数。
（2）如果样本很薄，折射的角度便会很大，因为棱镜与样本间的折射指数差异大（请参阅[a]）
（3）如果样本很厚,折射的角度便会很小,因为棱镜与样本间的折射指数差异小（请参阅[b]）
-- 折射系统
自动折射仪的反射检测系统说明如下:
如下列图标,由棱镜左下方所设出的光线A,无法由外援折射回来,但能穿透样本。光线B直
接沿着棱镜,由面向右边的外缘反射。光线C的射出角度太大，以致于无法穿透样本边缘，
而在棱镜的右下方被完全反射。
因此在图解中，分隔光亮与黑暗处的边界线在B点状线的两边。因为边界线的折射角度与
折射指数呈相对比例，感应器将会去检测在光亮与黑暗处之间的边界位置，并将其转换折
射指数。
-- Scale糖度(Brix)(%)
糖度(Brix)(%)显示溶解质在样本（水溶液）里面的浓度。溶解质是指所有溶解在水中
的固体，包括糖、盐、蛋白质、酸等固体，测量的度数是这些物质的总和。基本上，糖度
的测定是以每一百克的蔗糖溶液中有多少克的蔗糖为标准。所以当测试一杯糖水溶液时，
糖度会完全符合实际的浓度。当溶液里含有其它成分时，尤其是想知道确切浓度时，则必
须有转换表。
-- 折射仪的应用
[水果]
当要衡量水果的糖浓度时，折射仪具有下列优势：
（1）可以决定确切的收成时间
（2）经过筛选和分级，水果可以被品质一致化地包装运送。
（3）糖浓度是改善产品品质与生长环境的重要指标
[食品工业]
当要衡量各种不同食品的糖浓度或固态溶解质时，折射仪具有下列优势：
（1）产品标准化
（2）精确的测量罐头食品调味料的混合比例。
（3）适用于出口维持与其他国际标准。
（4）容易与产品质量标准或竞争者的产品做品质对照比较。
（5）可以参考所取得的资料作产品研发与改善。
[其他工业与研究范畴]
（1）通过控制与比例适合的切削油，可以预防腐蚀并增加切削的效能。
（2）通过测量动物和植物的分泌物以改善变异因子，以及研究动物生长与植物耕作情况。
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